06 janvier 2008
le confit de canard
Dans le canard gras, il n'y a pas que le foie. Lors de ce fabuleux stage, j'ai aussi appris à faire du confit, et alors que je pensais l'opération très très compliquée, je me suis, encore une fois, rendu compte que ça ne l'était pas tant que ça.
Il vous faut
- des cuisses de canard gras
- de la graisse de canard
- du gros sel
- du thym
- de l'ail
Mettre les cuisses en saumure dans un grand plat avec une bonne poignée de gros sel, le thym et une gousse d'ail, filmer et laisser reposer au moins 2 heures au frais.
Débarasser ensuite les cuisses de leur sel à l'aide d'un papier absorbant
Faire fondre la graisse de canard dans une cocotte, et disposer les cuisses de façon à ce qu'elles baignent dans le gras (ou lala!)
Couvrir et laisser confir au four pendant 3 heures à 130°
Avant de servir, entreposer les cuisses sur un plat et laisser griller un peu la peau à four chaud (220°), ajouter quelques mojettes, et servir avec des pommes de terre sarladaises...
Alors facile!
Bon appétit!
